Ogni progetto enogastronomico nasce dalla cucina di una nonna con le mani immerse in un impasto di uova e farina.

OLTRE è un progetto nato nel 2016 per raccontare le esperienze vissute da uno chef bolognese, Daniele Bendanti, che fin da piccolo, affonda le mani nella pasta fresca che faceva la nonna (tagliatelle, lasagne, tortellini, tortelloni, passatelli e garganelli) e da qui parte per il mondo, per lavoro o per passione, alla scoperta di posti nuovi, di usanze e tradizioni da assorbire, interpretare e mescolare alle sue.

Ed è la fusione tra la tradizione emiliana con i diversi usi e culture del mondo a ispirare lo chef, che si nutre di ciò che più lo colpisce nei suoi viaggi e lo traduce e riporta da Oltre utilizzando prodotti e ingredienti locali.