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TRADIZIONE heritage
ENTRÉE COOKIE Cookie di Parmigiano, pane ai fichi riduzione di balsamico Parmigiano cookie, fig bread, balsamic cream LINGUA Inasalatina di lingua, salsa rossa, salsa verde, nocciole Tongue salad, red sauce, green sauce, hazelnuts TORTELLINI Tortellini in crema di Parmigiano Reggiano Tortellini, Parmigiano Reggiano cream TAGLIATELLA Tagliatelle al ragù Bolognese tagliato a coltello Tagliatelle, chop cutted ragù Bolognese COTOLETTA Nodino di vitello fritto, prosciutto crudo, Parmigiano Reggiano Fried veal knot, ham, Parmigiano Reggiano PRE DESSERT FIORDILATTE Fiordilatte Bolognese
OLTRE.
ENTRÉE BACCALÀ Baccalà mantecato, polenta, cappon magro, cipolla rossa in aceto Creamed cod, polenta, cappon magro, pickled red onion ANIMELLA Animella alla brace, ananas agrodolce, insalatina di finocchio, senape Grilled sweetbreads, sweet and sour pineapple, fennel salad, mustard SPAGHETTO Spaghetti al torchio, pesto di rucola, anacardi tostati Spaghetti, rocket pesto, toasted cashews GARGANELLO Garganelli, gallinella, polvere di cappero, alga nori Garganelli, gurnard, caper powder, nori seaweed FAKE BOLLITO Fake bollito, salsa teriyaki, pak-choi, miso Stewed meat, teriyaki sauce, pak-choi, miso PRE DESSERT CREMOSO Cremoso al cioccolato bianco, composta di kiwi, olio al basilico, chips di biscotto, cioccolato bianco White chocolate cream, kiwi jam, basil oil, cookie chips, white chocolate
VEGETARIANO vegetarian
ENTRÉE COOKIE Cookie di Parmigiano, pane ai fichi riduzione di balsamico Parmigiano cookie, fig bread, balsamic cream TARTARE DI POMODORO Tartare di pomodoro, squacquerone, salsa BBQ Tomato tartare, squacquerone cheese, BBQ sauce SPAGHETTO Spaghetti al torchio, pesto di rucola, anacardi tostati Spaghetti, rocket pesto, toasted cashews TAGLIATELLA AL FRIGGIONE Tagliatelle, friggione, crema di Parmigiano Reggiano Tagliatelle, friggione sauce, Parmigiano cream INDIVIA Indivia belga, crema di pecorino,polvere di olive,semi di lino Belgian endive, pecorino cream, olive powder, flax seeds PRE DESSERT CREMOSO Cremoso al cioccolato bianco, composta di kiwi, olio al basilico, chips di biscotto, cioccolato bianco White chocolate cream, kiwi jam, basil oil, cookie chips, white chocolate
ABBINAMENTO VINI wine pairing
35 €
COCKTAIL.
bar
