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oltre. spring 25
ANTIPASTI.starters
COOKIE Cookie di Parmigiano, pane ai fichi, riduzione di balsamico Parmigiano cookie, fig bread, balsamic cream LINGUA Inasalatina di lingua, salsa rossa, salsa verde, nocciole Tongue salad, red sauce, green sauce, hazelnuts BACCALÀ Baccalà mantecato, polenta, cappon magro, cipolla rossa in aceto Creamed cod, polenta, cappon magro, pickled red onion ANIMELLA Animella alla brace, ananas agrodolce, insalatina di finocchio, senape Grilled sweetbreads, sweet’n’sour pineapple, fennel salad, mustard TARTARE DI POMODORO Tartare di pomodoro, squacquerone, salsa BBQ Tomato tartare, squacquerone cheese, BBQ sauce
PRIMI.pasta
TAGLIATELLA Tagliatelle al ragù Bolognese tagliato a coltello Tagliatelle, chop cutted ragù Bolognese TORTELLINO Tortellini in crema di Parmigiano Reggiano Tortellini, Parmigiano cream SPAGHETTO Spaghetti al torchio, pesto di rucola, anacardi tostati Spaghetti, rocket pesto, toasted cashews GARGANELLO Garganelli, gallinella, polvere di cappero, alga nori Garganelli, gurnard, caper powder, nori seaweed TAGLIATELLA AL FRIGGIONE Tagliatelle, friggione, crema di Parmigiano Reggiano Tagliatelle, friggione sauce, Parmigiano cream
SECONDI.main course
COTOLETTA BOLOGNESE Nodino di vitello fritto, prosciutto crudo, Parmigiano Reggiano, brodo di cappone Fried veal knot, ham, broth, Parmigiano Reggiano FAKE BOLLITO Fake bollito, salsa teriyaki, pak-choi, miso Stewed meat, teriyaki sauce, pak-choi, miso PICCIONE Medaglione di petto di piccione e foie gras, tulip ripieno di fegatini, jus, morchelle Pigeon breast and foie gras medallion tulip stuffed with livers, jus, morels ROMBO Rombo, fondente di peperoni rossi, quinoa, salsa di cozze Turbot, red pepper fondant, quinoa, mussel sauce INDIVIA Indivia belga, crema di pecorino, polvere di olive, semi di lino Belgian endive, pecorino cream, olive powder, flax seeds
DOLCI.dessert
FIORDILATTE Fiordilatte Bolognese CEDRO Gelato al cedro, pan di Spagna al miele e olio, cedro candito Citron ice cream, honey and oil sponge cake, candied citron PON DE RING Pon de ring, cioccolato, pera, menta, semi di papavero, sesamo Pon de ring, chocolate, pear, mints, poppy seeds, sesame CREMOSO Cremoso al cioccolato bianco, composta di kiwi, olio al basilico, chips di biscotto, cioccolato bianco White chocolate cream, kiwi jam, basil oil, cookie chips, white chocolate
COCKTAIL.
bar
